Su sabor y textura no tienen nada que envidiar a la receta del roscón de Reyes tradicional
En España somos muy dados a celebrar nuestros días festivos con un poco de gastronomía. Sin ir más lejos, terminamos cada año comiéndonos 12 uvas al unísono. Pero en estas fechas, más allá del marisco, de los consomés y de la carne al horno, si hay un postre que se nos viene a la cabeza al pensar en la Navidad después del turrón y de los polvorones, ese es el roscón de Reyes. Lo que pasa es que, como cualquier otro dulce que nos imaginemos, su receta incorpora muchos azúcares y, como podrás imaginar, no es demasiado saludable. Por eso, hoy te proponemos una receta de roscón de Reyes sin azúcar para que puedas probarlo sin remordimientos, sobre todo si tú o alguien de tu círculo sufrís diabetes.
INGREDIENTES
Para preparar un delicioso roscón de Reyes sin azúcar que nada tiene que envidiar a la receta original en sabor y textura, necesitarás los siguientes ingredientes, que te darán para unos dos roscones, cada uno de 12 raciones:
- Leche semidesnatada: 175 mililitros
- Levadura fresca: 40 gramos
- Eritritol: 55 gramos
- Harina de fuerza: 650 gramos
- Margarina: 100 gramos
- Huevos: 3 huevos
- Sal: 10 gramos
- Naranja: 1 unidad
- Agua de azahar: 2 cucharadas
- Almendra laminada: 150 gramos
EL ROSCÓN SIN AZÚCAR, PASO A PASO
En primer lugar, toca preparar la masa madre. Para ello, templa 75 mililitros de leche semidesnatada en el microondas y después, desmenuza en ella y con los dedos 15 gramos de levadura fresca. Incorpora también 15 gramos de eritritol y remueve bien hasta que todo se integre perfectamente. Después, añade a pequeñas cantidades 150 gramos de harina pasada por un tamiz para evitar que se creen grumos y continúa mezclando. Verás como poco a poco se va formando una masa que deberás ir amasando con tus manos. Y, cuando creas que ya ha adquirido elasticidad, forma con ella una bola. Introdúcela, a continuación, en un bol con agua y déjala reposar hasta que flote, algo que puede llevar entre 15 y 20 minutos.
Mientras tanto, podemos ir preparando el resto de la masa. En un bol grande, deshaz los 25 gramos de levadura fresca restantes en 100 mililitros de leche semidesnatada tibia. Pon también 40 gramos de eritritol, dos huevos, 10 gramos de sal, las dos cucharadas del agua de azahar y la ralladura de 1 naranja. Luego, bate bien hasta que se integren todos los ingredientes.
Ahora, saca la bola de masa madre (si ya flota en la superficie del agua) y ponla sobre la mezcla que acabas de preparar. Añade los 100 gramos de margarina en el centro e incorpora poco a poco los 500 gramos de harina de fuerza tamizada para ir mezclando todo. Cuando veas que amasar comienza a ser complicado, retira la masa del bol para continuar sobre una superficie plana, en la que puedes esparcir un poco de harina para evitar que se pegue. Una vez que esté toda la harina integrada, continúa amasando unos 15 minutos para airear la masa y conseguir elasticidad. Pasado este tiempo, dale forma de bola, colócala en un bol grande y alto, cúbrela de aceite y, por último, pon un paño húmedo que tape el recipiente para que la levadura fermente y haga crecer la masa. Déjala reposar unos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, ya podremos moldear la forma del roscón. Divide la masa en dos bolas y hazle a cada una de ellas un agujero en el centro. Ve estirándolas hasta que adquieran la forma elíptica típica del roscón de Reyes. Colócalas sobre dos bandejas para horno cubiertas de papel para hornear y pon también un vaso de cristal en el centro de cada una de ellas para que no pierdan la forma. Luego, deja reposar unas dos horas para que la masa vuelva a crecer.
Pasado este tiempo, prepara el horno a unos 200ºC mientras pintas las dos masas con huevo, ayudándote de una brocha de cocina. Puedes ponerle también unas láminas de naranja para decorar y los 150 gramos de almendra laminada para darle ese toque crujiente a la superficie del roscón. Cuando lo tengas listo y decorado, introduce una de las bandejas al horno, horneando la masa durante 15 minutos a 200ºC y, después, otros 10 minutos a 170ºC. Repite el procedimiento con la otra masa y deja enfriar. ¡Y ya tendrás listos dos roscones de reyes con una receta fácil y sin azúcares!